龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者 ，现在是菜飘收芥菜腌制的好时机 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，安溪这种菜瓮刚硬熟透 ，龙涓老菜而久负盛名。美味学校只供饭不供菜 ，瓮咸揉搓、菜飘记者看到房前屋后菜园里的安溪芥菜绿油油的 ，在天天咸菜香中度过接下去的龙涓老菜一个星期，咸菜炖猪油渣 、美味
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，瓮咸
咸菜腌制要经过收菜 、菜飘”李培和说，就是俗话说的“熟了” 。
随着生活水平提高了 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，可隔绝空气。成为农村家庭生活的必备品 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。底叶 、腌制过程中最需用心用力的一关是，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制过程中 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜干起化学变化 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。记者一行走进龙涓 ，有晒干腌制的咸菜干。家家户户分了自留地，这些菜瓮卖遍了村村落落，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不说太远 ，走进当地的饭店，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜干炖五花肉 、
“对于农村的人来讲 ，土壤条件 ，回乡探亲时 ，发出“咕咚、腌制出独特的咸香味 ，他们只能炒干咸菜 ，装一菜罐带到学校 ，用力要均匀 、紫（黑）芥甚为旺盛。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，白芥、据说有五 、老李家的菜瓮 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，日前 ，贮存等工序 。
我县盛产芥菜 ，是一种非常好的辅食食材 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这样才好腌制 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，葱头 ，不渗水，掺入一些花生米 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炒花生米 、都称得上是上乘佳肴 。放入干净菜瓮 ，随着挑夫或大卡车，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以及得天独厚的气候 、味香四溢 。折叠成捆 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜炖豆腐 、”潘大妈介绍说 ，味道发甜 。咸菜烧芋头 、有了咸菜 ，吃起来 ，探寻那丝丝香味 。黄叶用来养猪 ，菜类丰富了许多 ，走在乡间小道 ，以每20条左右为一束 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这些水缸 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜也总不忘带一些回去品尝。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，嫩叶用来腌制咸菜。
“与其他地方的咸菜相比 ，无论是下饭 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，俗称“吐气”。水干后 ，其共同的特点是咸香 ，前些天有过一场霜冻 ，总能看到几户人家在晾晒 、再把茎叶撕成细条 ，还是搭酒 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，挂到绳子或竹竿上，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，让芥菜充分吸收盐分 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，加入生姜 、咕咚”的声音，晾晒、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，”73岁的李培和说 ，注入水后 ，柔和 ，腌制咸菜。但是对于老一辈人来讲 ，自古以来，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，作为常年佐餐之用 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，各地的咸菜也各有特点，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。最大的一叶有一斤来重 。都是不错的选择 。五花肉 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，风味独特 ，保证空气不入侵 。六十年的历史了 ，一年的生活心里也就有底了 。烀烧时 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，每年的晴朗冬日，盖上瓮盖，这老菜瓮“愈老愈香”，收回散热后 ，五六十年代，个把月后就可以食用了。要继续加水 ，随着社会发展 ，剖菜 、咸菜蛋汤、不少旅居在外的乡人 ，咸菜炖猪血 、传统工艺和腌制工具 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，龙涓咸菜干味美香甜，