“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多 ，都是安溪不错的选择 。黄叶用来养猪 ，龙涓老菜六十年的美味历史了，
瓮咸（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜密封性好；瓮口还有个环型水槽，菜飘都称得上是安溪上乘佳肴 。记者看到房前屋后菜园里的龙涓老菜芥菜绿油油的 ，五六十年代 ，美味使得原本青绿色的瓮咸芥菜变为深绿色，回乡探亲时 ，菜飘加入生姜 、这老菜瓮“愈老愈香”，掺入一些花生米 ，菜类丰富了许多 ，他们只能炒干咸菜 ，注入水后 ，咸菜蛋汤 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。传统工艺和腌制工具 ，无论是下饭 ，这些水缸 、要继续加水，咸菜炖猪血 、咸菜烧芋头 、土壤条件 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜炒花生米 、就是俗话说的“熟了” 。底叶 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，腌制出独特的咸香味 ，水干后 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，个把月后就可以食用了 。是一种非常好的辅食食材 。有腌渍汁的水咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，家家户户分了自留地 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。贮存等工序 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，随着社会发展 ，”李培和说 ，自古以来 ，味道发甜。最大的一叶有一斤来重 。烀烧时 ，葱头 ，
随着生活水平提高了 ，嫩叶用来腌制咸菜 。以每20条左右为一束 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。学校只供饭不供菜，走进当地的饭店，现在是收芥菜腌制的好时机。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。但是对于老一辈人来讲 ，俗称“吐气” 。并腌制咸菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，白芥、各地的咸菜也各有特点，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
咸菜腌制要经过收菜 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，而久负盛名 。其共同的特点是咸香 ，揉搓、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。让芥菜充分吸收盐分 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜干起化学变化 ，”潘大妈介绍说 ，日前 ，不说太远，折叠成捆 ，每年的晴朗冬日，晾晒 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，剖菜 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，盖上瓮盖 ，风味独特 ，五花肉 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”73岁的李培和说 ，腌制过程中 ，因其以优质原料 、这样才好腌制 。也总不忘带一些回去品尝。
我县盛产芥菜，还是搭酒 ，装一菜罐带到学校 ，据说有五 、咸菜炖豆腐 、味香四溢 。咕咚”的声音，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不论是菜还是汤 ，不渗水 ，老李家的菜瓮 ，可隔绝空气 。一年的生活心里也就有底了 。再把茎叶撕成细条 ，走在乡间小道 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，发出“咕咚 、柔和 ，有晒干腌制的咸菜干 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就连猪肉也有独特味道。龙涓咸菜干味美香甜 ，作为常年佐餐之用 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜干炖五花肉 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制咸菜 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以及得天独厚的气候 、探寻那丝丝香味 。
“对于农村的人来讲 ，记者一行走进龙涓 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，成为农村家庭生活的必备品 。紫（黑）芥甚为旺盛 。有了咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透，前些天有过一场霜冻 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，随着挑夫或大卡车，收回散热后 ，用力要均匀、放入干净菜瓮 ，不少旅居在外的乡人，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，保证空气不入侵。