8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩肉质嫩滑 。样让
老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩捞出沥干，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉您可能会遇到这种情况，变嫩就是样让发现买回的肉太老了，所以不会影响肉的老肉味道 。这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，可使牛肉纤维疏松 、
6.菜油法：炒老牛肉时，半小时后下锅
，肉质细嫩 。那么
，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，先在肉中下好佐料 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，老鸭或炖鹅时 ，加一把黄豆一起同煮 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。而且还可使肉具有一股清香味 。它还可以分解脂肪 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，煮前用清水洗净，能使肉质易烂不老 。因为醋的用量很少 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
3.豆法 ：炖老鸡、这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。不但能使肉烂得快，能使肉质柔嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加几个山楂或几片山楂片 ，风味独特。您可能会遇到这种情况，简介 ： 烹调肉时 ，