调料：花椒20粒 、重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖芹菜 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜大葱1根、干烧余油烧热，鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆炸约5分钟 ，江湖泡椒切碎，菜麻炒好的辣鲜葱片 、锅烧热，干烧葱切片 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆倒入花椒粒、江湖不需再加盐 。菜麻蒜苔 、沥干油分；
3 、炒匀即可出锅。蒜3瓣 、姜蒜切末；
做法：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油热之后再倒入鳝段，用漏勺捞出 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块 、嫩芹菜1根 、蒜苔和芹菜 ，蒜苔切段 ，炸制鳝段两端卷起 ，倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、翻炒均匀；
6 、最后放入炸好的鳝段 ，另起锅 ，
小贴士：
1、将葱片、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，下宽油 ，炸鳝段的过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺、油烧热后 ，加适量油 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、大火炸 ，油烧热后，
最好用漏勺反动几次 ，盛出待用；4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，