冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，冻一冻
| 只能被挤到冰晶之间。豆也水结冰时，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程
，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，素肉借助水和冰 ，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ， 而这种定向纤维结构 ， 咀嚼肉食时 ，层层分明的咬劲 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。常给人带来莫大的满足 。借冰晶生长之力 ，那种丝丝缕缕 、水分子会排列成冰晶 ， |