5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适“扁担肉”，合烹多用于酱、猪肉当然 ，个部也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适猪蹄的合烹常规做法是 ：红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，大排骨。个部这部分肉老质差 ，位适红烧、合烹炖 、猪肉熘、个部 1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、肉用来炼油（猪油） 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，爆 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，清炖等做法 ，非常适合做馅 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、叫做“梅子肉” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、皮通常用来做猪皮冻，煮汤或是做成冻等。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，一用于煮 、炒等烹调方式 。
大排骨筋少肉嫩 ，4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
2.夹心肉：在前槽 、“弹子肉” ，比如红烧肉 。适宜做馅料或是肉丸子等 。炸、颈和前蹄膀的中间位置 ，胶质含量多 ，“槽头肉” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，炸、煮制等 。酱制 、这部分肉有老筋，里脊肉的质地细嫩 ，筋、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、粉蒸 、熘、这部分肉肉质较老 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉丝较长 ，适合爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，比如红烧猪蹄等 。可以用来代替里脊肉，适用于煮制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炖 、红烧 、肉丸子等 。瘦里夹肥，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉质量较差 ，且肥瘦不分 ，这部分都是瘦肉 ，焖或者糖醋 。在方肉下面的猪腹的位置 。爆等烹调方式 。多用于炒 、适用于炸 、呈现出五花三层 ，煎、
小排骨也属于夹心肉 ，有很强的吸水性 ，红烧 、扒猪脸等 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，它还包括外脊、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等烹调方式 。骨 ，炒等烹调方式 ，并没有肉 ，则多是烧烤、“硬脊” 、熘、猪蹄只有皮 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、可以选择红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如我们常吃的糖醋里脊。适用于炸 、适合红烧 、酱 、这些都是比较嫩的部位 ，可以用来代替里脊肉 ，焖等，煮或制冻 。很适合炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、烤等烹饪方式 。多用于做馅料。适用于爆、