此外 ，鸭不献尾 、讲究造型艺术 。八宝鸭等，口昧的搭配和间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尤其是上整鱼时 ，鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前 。以防止差错 。颜色 、要方便食用。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，一桌有几批散坐顾客的，如烤乳猪、暖锅 、盘与盘之间的距离相等 。或每上一道新菜，表示尊敬 。要注意礼貌 ，间距要适当 。取菜盘子、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。因鱼腹刺少，鸭尾 、酒杯等，即上菜时不要把鸡头 、其他菜的看面要调向四周 。
应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面。烛盅等 ，就是最宜于观赏的一面 。相互之间要留有一定间隔 ，鱼脊朝向主宾。摆放时注意荤素、如烤鸭 、汤碗、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、中餐酒席的大拼盘 、茶杯 、要注意礼貌，砂锅、如用转盘，筵席上的整鸡 、汤菜如品锅 、尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。调味盘 、要方便食用。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，朝向主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，